燉羊肉“最忌”放哪兩種調料

燉羊肉“最忌”放哪兩種調料的答案是：大料；料酒

平常燉肉用的佐料不能用，到底怎樣燉羊肉才能更好吃呢？接下來，給大家分享3個燉羊肉的小技巧。

1、羊肉儘量用清水沖洗，儘量把血水都清洗乾淨

燉羊肉前，一定要將羊肉中的血水清洗乾淨，如果清洗不乾淨的話，羊肉湯不僅腥味大，羊肉湯還會發黑。

2、燉羊肉時可加入少量的小茴香和白芷

羊肉“不吃”八角的味道，所以燉羊肉加入八角並不能改變它的腥味，但小茴香和白芷卻和羊肉是“絕配”。燉羊肉時可以加入少量的小茴香和白芷，獨特的香味不僅可以減少羊肉的羶味，還可以使羊湯更鮮美。

3、燉羊肉的過程中多加水，不要蓋蓋子

燉羊肉的過程中，多加水，不要蓋蓋子，讓羶味隨着水蒸氣揮發出去，這樣燉出來的羊肉味道更鮮美。

1、看價格。太便宜的羊肉多數都是摻了其他肉，但在包裝上並沒有標明羊肉所佔的比例，這就屬於“掛羊頭賣狗肉”。

2、看顏色。優質的羊肉顏色帶點粉紅色，羊羔從出生到宰殺只有160天，保證了肉的鮮嫩。在購買時要注意挑選顏色均勻的肉卷，而摻了其他肉的肉卷顏色差別較大。

3、看質地。正宗的純羊肉會比較肥，而很瘦的羊肉多半是鴨肉冒充的。

4、口感。口感上有濃郁羶味的纔是正宗羊肉，有的會帶有清香味奶香味，這種味道是別的肉模仿不出來的。

1.可把鮮羊肉洗乾淨之後，分成一份一份的，每一份都保證是一餐的用量，然後把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。

2.先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋裏倒進適量的食用油加熱，待油熱之後，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉裏沒有一點水分爲止，再加入鹽。晾涼後把羊肉放進乾淨的容器裏，要吃的時候再取出來。這樣保存的羊肉做羊肉湯麪或是炒孜然羊肉非常好吃。

3.可用薰曬法保存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬乾。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉保存的時間很長，而且味道很好。

4.可用風乾法保存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。

不過，一定要注意，在空氣水分含量大的地方，最好不要用風乾法。而在空氣比較乾燥、溼度低的地方，才適宜用風乾法，製作風乾羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風乾，也不要放鹽太多太鹹。