炸牛奶是放保鮮層還是冷凍層

一般放冷藏。

我們都知道新鮮的牛奶是一種液體，不可能用油直接炸，所以我們在製作前先要在牛奶中加入一些澱粉來吸收多餘水分，然後再用鍋把水分炒至合適的狀態，使它變得濃稠，但這個時候還是不可以直接製作。原因是雖然牛奶變得濃稠，但質地稀軟不成型，會給後續操作帶來難度。所以還得將它放入冰箱冷藏一段時間，經冷藏後的牛奶慢慢變冷後開始凝固，這樣我們才能將它切成小塊用來製作。

炸牛奶不要放到冰箱的冷凍室裏保存，可以放到冰箱裏面冷藏。

因爲冷凍起來的炸牛奶就算放半個小時也會出現冰碴兒的，這樣我們在炸牛奶的時候，如果按照我們正常炸鮮奶的時間來炸這個脆皮鮮奶的話，有可能就會出現炸鮮奶的中間還是稍微比較涼的情況，那就是我們在炸鮮奶的時候裏面的冰碴兒還沒有完全的化開，因此就出現了中間比較發涼的情況，但是如果炸的時間太久的話，外層的脆皮就容易炸的發焦黃不說而且裏面的鮮奶凍也會漸漸不成型，因此我們儘量將做好的牛奶凍放到冷藏裏面保存。放到冷藏裏面去保存還有一個好處，那就是我們在冷藏的時候可以將牛奶凍多冷藏一段時間，這樣能保證我們做好的牛奶凍比較成型，而且也不會出現炸完之後中間化不開的情況。

所需要的配料：有牛奶250毫升，白糖20克，玉米澱粉30克，雞蛋兩個，麪包糠適量。

步驟如下：

1.將250毫升牛奶加20克白砂糖，30克澱粉攪拌均勻，將攪拌好的牛奶澱粉倒入不幹不粘鍋中,小火加熱，期間需要不斷攪拌，直至粘稠狀態,然後呈出放入容器中，並放入冰箱冷藏一小時。

2.將冷藏過的牛奶凍取出，然後切成條。

3.隨後裹上一層澱粉。然後再裹上一層蛋液，再裹上一層面包糠。

4.起鍋熱油六成熟時下入鍋中炸至表面，金黃色就可撈出控油，然後就可以開吃了。

1、奶糊在拌時不宜過稀，如果太稀奶糊不宜凝固成形，並給後面的操作增加難度。解決辦法有兩個：（1）可多次少量加入澱粉。（2）在煮的時候可延長煮制時間，讓多餘水分蒸發。

2、要在裝奶糊的容器中刷上薄薄一層食用油，這樣容易脫模並能保證好糊的完整性。

3、最好選月四邊形的容器裝奶糊，這樣在切的時候容易切成條狀。

4、脫模、切條、裹蛋液和麪包糠最後放入鍋中煎炸這一系例動作都要輕一些。牛奶糊雖然凝固，但質地依然很柔軟，並且很容易斷裂，弄斷了就覺得很碎，影響美觀。

5、我建議在炸牛奶的時候用一個小盆即可，這樣不會使用到太多的油，畢竟小盆的面積比鍋小很多。

6、炸好後撈出馬上放在廚房紙上吸乾油分，這樣在食用時吃多了纔不會覺得油膩。並且我們爲了身體健康也不應該吃太油膩的食物。