煮糉子是先倒水還是先壓東西

先壓上東西再放水。

煮糉子時，一定要先把糉子放進鍋裏，再加水。加水一定要用冷水，如果用熱水或開水，會導致糯米加熱不均勻，糉子生的、熟的後吃不香。

因爲每個家庭都有很多糉子，所以他們習慣於在大蒸籠裏煮糉子。在加冷水之前，一定要把糉子的重量放進去。把糉子均勻地放在鍋裏，儘量不要留空隙。再將重物或盤子壓在蓋簾上，避免糉子加水時漂浮；煮糉子時，切忌開水，糉子容易散開。這樣，煮熟的糉子就不會鬆脫，而且煮熟的糉子會充滿彈性，而且口感特別緊實。

將包好的糉子放入冷水鍋中，整齊地放入鍋中。把糉子泡在水裏大約兩英寸。糉子包好後，用大火煮一個小時左右。這裏有幾點需要強調：

首先，糉子一定要用冷水煮，因爲最好用冷水煮糉子。隨着水溫的升高，葉子的香味會逐漸滲透到糯米中，煮好的糉子會更加香。另外，冷水煮糉子可以使熟糉子成熟一致，沒有硬心腸。

其次，水一定要比糉子多，而且一定要浸泡兩英寸左右，這是因爲糉子在煮的過程中會膨脹，如果水不夠，上面的糉子就會被推出水裏，不容易煮透，而且煮出來的糉子不夠軟糯。

第三，糉子放入鍋內後，最好用重物壓緊，以免煮熟的糉子散開。

第四，煮糉子的過程中不要加生水。

五是，注意煮糉子不能和其他糉子一起煮。

第六，做糉子真的很難說。因爲煮糉子所需的時間與很多因素有關，比如泡糯米的時間、各家火力的大小、糉子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等。這些因素都會影響煮糉子的時間。

以一兩個糉子爲例。如果糯米浸泡時間足夠，等鍋內的水燒開後再煮一小時左右。如果用高壓鍋煮糉子，打開蒸汽，關小火半小時左右。

另外，如果想讓糉子煮得更快，也可以在水中加入一些食用鹼或小蘇打，但這種做法對身體不好，不建議食用。

家裏有壓力鍋的朋友還是儘量用壓力鍋煮糉子，因爲壓力鍋速度快，味道好，營養損失少，所以做飯時要注意安全。

鮮糉子最怕悶。如果暴露在高溫下，容易發黴變質，因此必須在購買後儘快加熱食用。如果暫時不吃，還應及時在陰涼、通風、乾燥的地方打開，12小時內放入冰箱冷藏。

新鮮的糉子在0時可以保鮮3天左右℃ - 4℃, 18歲時更長℃. 另外，需要注意的是，新鮮糉子一定不能放在密封、悶熱的汽車後備箱裏運回家，否則很容易發黴。