饅頭髮酸是鹼小了嗎

1、有可能是鹼小了：

做饅頭的方法有很多，有的會用老面發酵做饅頭，有的會用酵母發酵做饅頭，做法不同，饅頭的味道和口感也不一樣。一般來講，酵母發麪做的饅頭是不需要放鹼的，直接用酵母就可以了，而老面發麪做饅頭會有一些酸味，所以是需要加入適量的鹼，進行酸鹼中和，去除麪糰的酸味，這樣做出來的饅頭纔不會發酸，如果鹼的用量放少了，麪糰還是會有酸味，這樣做出來的饅頭也會有酸味。

2、有可能是酵母粉放多了：

一定要注意麪粉發酵時的酵母粉用量，一般情況下，麪粉和酵母粉的比例是100:1，酵母粉不能放多，放多了就會導致麪糰發酸，做出來的饅頭就會有酸味。

3、有可能是麪糰發酵太久了：

做饅頭髮面的時候，一定要注意麪糰發酵的時間，這個時間會隨季節變化而有所不同，夏天溫度會比較高，發酵的時間會短一點，而冬天溫度低，發酵的時間會長一點。麪糰發酵的時間不能太長，不然就會導致面發過了，就會容易產生酸味，做出來的饅頭也會發酸、

小貼士：

如果酵母粉放多了或者發麪時間太久了，可以在二次揉麪的時候加入適量的食用鹼，均勻的揉進麪糰裏面去，一直揉到麪糰沒有酸味就可以了，這樣做出來的饅頭纔不會發酸。