發麪放白糖怎麼沒發起來

發麪時，如果不是做西餐甜點的話，是無需添加白糖的，但無需添加不代表不可以添加，其實發面時添加白糖有一下幾個好處：

1、口感上可以增加成品的香甜度，如用加白糖蒸出來的饅頭會有甜味。

2、添加白糖可以當做是酵母菌的催化劑，有助於麪糰快速發酵。

3、在製作甜品時，需要在發酵的麪糰中放入白糖，使麪糰整體口感變甜。

放糖後面團發不起來的原因有以下幾種：

1、糖放的比較多，因爲適量的糖是有助於酵母的發酵的，而過量的糖就會抑制酵母發酵，使酵母菌沒有了活力，也可以通俗的認爲酵母菌被糖膩“死”了。

2、在和麪的時候，酵母放入麪糰以前都會用水去活化酵母菌，但是酵母菌是不耐高溫的，如果用過高溫度的水去活化就會殺死酵母菌，是酵母菌失去活力，所以麪糰就不會發起來。

3、酵母的量不夠，用酵母發麪時，酵母菌和麪的比例應該是2比100，所以說如果你酵母的量不夠的話，麪糰也發不起來。

4、酵母本身的原因，有一次我在家裏蒸饅頭，和好的麪糰等了幾個小時都沒有發起來，我納悶了半天，最後一看酵母袋上的生產日期，原來過期半年了。所以說大家在購買酵母的時候一定要看清生產日期。

如果想製作甜點，可以多放一點糖。其實經常製作烘焙的朋友都知道，在製作甜麪包的時候，需要在發麪的時候放進去量比較多的白糖，這個時候我們可以去市場上購買耐高糖酵母，這樣問題就解決了。

總結:

發麪看起來是個很容易的事情，其實不然，是需要大家在實踐中總結的，剛纔我把發麪失敗的幾種原因都寫了出來，大家可以進行參考，但不限於此。另外還想告訴大家，酵母不只是一種，有普通酵母、耐高糖酵母、鮮酵母、半乾酵母，他們的使用範圍都不一樣，所以還需要大家去了解。