酒麴和酵母的區別

酒麴和酵母的區別的答案是：用途不同、分類不同、菌種不同。

酒麴和酵母的區別

用途不同

酒麴自古以來就有把它和麥芽同時作爲原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。而酵母是一種天然發酵劑，酵母自溶物可作爲肉類、湯類、蔬菜及調味料的添加劑。

分類不同

現代大致將酒麴分爲五大類，分別用於不同的酒。它們是麥曲，小曲，紅曲，大麴，麩曲。而目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子的能力，可將酵母分成三類。

菌種不同

酒麴用的是麴黴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，即酒麴。而酵母裏的菌種就是酵母，它是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。

酒麴是什麼菌種

酒麴中的菌種以酵母菌爲主，它具有釀酒、製作豆醬等用途。按制曲原料進行區分，其原料以稻米、小麥爲主，也稱米曲、麥曲。米曲的種類較多，用米粉製作稱爲小曲，用蒸熟的米飯製作稱爲紅曲、米曲（米麴黴）、烏衣紅曲。

酵母

酵母 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱爲2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在於細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭於細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，也可爲致病菌--遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱爲不完全真菌，或者叫"假酵母"(類酵母)。