十三香小龍蝦怎麼做

十三香料放入攪拌機中攪成粉末，鍋內油加熱至170℃，放入小龍蝦，炸至兩分鐘後撈出，另起鍋倒入油；加入豆瓣醬，辣椒麪，花椒麪，十三香粉攪拌均勻，熬成十三香麻辣醬，再起鍋倒入油，加入蒜末，薑末，洋蔥末翻炒均勻；加入十三香麻辣醬繼續翻炒，加入炸好的小龍蝦，適量水，雞粉，鹽，糖，30克十三香翻炒均勻，小火燜煮15分鐘，撒上香油芝麻香菜即可。十三香小龍蝦的做法：將油加熱至七成熱，放入紅花椒炸出香味，接着加入龍蝦醬和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；將蔥段薑片入鍋炒香，然後龍蝦入鍋翻炒均勻；在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色；這時將啤酒或高湯適量加入，也可再添加清水，要保持湯與龍蝦持平；將湯水燒開，開始調味，根據湯的味道適量再加入糖、鹽。

注意糖和鹽的比例，調味時湯汁的味道要略微偏重一點；湯味調好後，再加入十三香龍蝦調料，根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小，此過程爲收汁的過程時間與火候要特別注意；加入雞精適量，出鍋時滴入少量芝麻油即可；青椒最好切塊，在龍蝦出鍋裝盆時墊底，出鍋裝盆時龍蝦的溫度可以燙熟青椒，不建議將青椒入鍋，鍋內溫度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。

做法二：蝦線抽出來，蝦頭剪開把裏面的黃色物體挖出來，用牙刷清潔蝦殼，雞爪提前焯水切開泡水備用；配料全部洗切好備用，洗淨的龍蝦準備下鍋炒，熱油下鍋翻炒，炸制均勻；盛出來備用，放入薑片蒜頭爆香，再倒入龍蝦跟龍蝦料翻炒，再倒入一瓶300ml啤酒煮開，放入配菜加開水淹沒食材；蓋上煮10分鐘放鹽雞精等調料調味，收汁前放入黃瓜段，即可出鍋。做法三：準備好大蒜頭、生薑條、紫洋蔥片、青椒片，小龍蝦用水沖洗；準備油鍋，倒入1升大豆油，燒至200度分批倒入小龍蝦油炸，小龍蝦殼炸至變紅撈出放器皿準備，油鍋洗淨，加入一勺大豆油，把前面準備的大蒜頭、洋蔥、姜條、青椒放入煸炒。

放入前面炸好的小龍蝦，加入小龍蝦醬料，撒入少許王守義十三香粉，翻炒幾下；加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗加蓋燜煮5分鐘；再出鍋前加少許鹽、雞精、麻油、香菜之後再翻炒2分鐘即可裝盤。