蒸剁椒魚頭要蓋保鮮膜嗎

不需要，因爲保鮮膜在蒸的時候會影響魚頭口感，也難免會散發有害氣體！

不需要的，保鮮膜在加熱的過程中會產生異味影響魚頭的口感，另外加保鮮膜也不利於魚腥味的揮發，並且蒸的時間會更長。

不需要覆蓋保鮮膜的，保鮮膜在蒸的過程會產生有毒氣體，這樣吃不健康，魚頭蒸好把魚湯倒回鍋中大火熬一下，可以把蒸魚產生的多餘水分蒸發味道更好。

不需要蓋膜，真氣直接蒸可以增加魚的香味及嫩度！剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜卻是沒有任何高難技術，只要將魚頭洗乾淨，破開，醃製底料，調料蒸制，澆油即可，非常的簡單，即便是零廚藝也能做出這道飯店的美味熱銷菜！

主要材料：雄魚頭，紅剁椒，小米椒，大紅椒，蔥，姜

輔助材料：鹽，雞精，料酒，味極鮮醬油

第一步：將雄魚頭對半切開但不切斷，用清水沖洗，薑切片，蔥切段，小米椒，姜切碎，大公椒切片。

第二步：將魚頭用姜蔥醃製。

第三步：調辣醬：先加小米辣，姜沫，隨後加紅剁椒，素油攪拌均勻。

第四步：將醃製好的魚，撒上鹽，雞精，味極鮮，蒸魚豉油，隨後鋪上辣醬，蓋上紅椒片，上鍋蒸制熟透。

第五步：蒸好後。撒上蔥花，鍋中燒熱油淋入即可。

1、在炒至剁椒醬汁調味時要鹹味略重一點，在烹飪製作術語中有一句“鹹魚淡肉”的說法。

2、製作過程中要對蒸鍋原理有個瞭解，我們在蒸東西的時候，蒸汽由下往上到達蒸鍋頂時蒸汽再返下來，食物是由返下來的蒸汽制熟的。如果我們在蒸食物時覆蓋保鮮膜，可能會產生一些異味，會影響魚的鮮味。

剁椒蒸魚頭要美味，除了對蒸制時間的嚴格把控保證肉質鮮嫩，最重要的就是剁椒醬汁的炒制。