煮意麪要不要過涼水

煮麪時加入橄欖油可以防止面身粘連，煮好後要立刻過冷水沖洗幾遍可去除面身中的澱粉，麪條的口感會更爽滑，如果不沖水，煮過的麪條在冷卻過程中很塊會凝結成團。

下面條的時候，在醬汁剛開始變稠還有一點稀的時候下最好。因爲麪條下入醬汁中後會快速吸收水份，同時熱的醬汁在持續加熱的過程中還會變得更稠，所以如果你炒得太乾，下入麪條後會很快吸收得沒有了，醬汁太乾會影響口感和賣相。

可以的。

意大利麪的拌料遠遠沒有中國麪條的紹子這麼複雜，其實就分白湯和紅湯。白湯以奶油爲主，紅湯以番茄爲主。

做白湯就是在鍋底放入黃油，加入蒜片，洋蔥碎在鍋中炒變色加入牛奶，這時鍋裏放入想要放的意大利麪的材料，比如蘑菇，海鮮等。煮二十分鐘，加入鹽，黑胡椒和玉米澱粉，白湯就完成了。紅湯的做法就是鍋底加入黃油，放入牛肉沫炒變色，再放入切成小塊的小蕃茄炒出汁，再加入番茄醬，加水煮一個小時，煮到湯變成粘稠。放入鹽和白胡椒，玉米澱粉。紅湯完成。這紅白湯不止可以做意大利麪，還可以做焗飯等。

煮意大利麪就更簡單了，水燒開後加鹽放入意大利麪，煮8分左右，撈起拌入橄欖油，澆上紅湯或白湯就可以吃了。

意大利麪醬:有紅醬，白醬，黑醬，青醬。紅醬以番茄爲主的醬汁，白醬以無鹽奶油爲主的醬汁，多用於海鮮意大利麪和焗面。黑醬以墨魚汁製成的醬汁多用於海鮮意大利麪，青醬以羅勒和松子爲主製成的醬汁口感特殊濃郁。我們最常見的就是番茄意大利麪比較符合國人口味。

正宗地道的意大利麪是不需要加入黃油或奶油的，而是隻有意大利麪的澱粉水，橄欖油，和一點白葡萄酒。一般來說，黃油在意大利菜中並不是一種很大的主食。天鵝絨般的醬汁可以通過在合適的時間將橄欖油放入意大利麪來實現。