超市買的鱈魚爲什麼沒頭

因爲在捕撈鱈魚的時候，多要將漁船開到大西洋最北部才能捕撈到的，而一但去的地方遠了，那麼在捕撈鱈魚的時候，就要儘可能多捕撈一些了，畢竟漁船要是開到大西洋最北部了，

那麼光是來回油費就要花去不少了，而只要多捕撈一些了，那麼在儲存方面就要做的比較及時了，畢竟每次出海多要不少天的，要是不及時處理這些鱈魚的話，那麼這些鱈魚也就是死的死臭的臭了，所以將鱈魚捕撈上來的第一件事情，就是要將這些鱈魚加工處理了，也就是將鱈魚去除魚頭和內臟的，至於爲什麼要去除魚頭和內臟，主要就是方便大家安全食用的，因爲在鱈魚的魚頭和內臟裏面多是有很多寄生蟲的。

還有一個原因就是商家用的其他魚類當鱈魚來賣，去掉頭不容易分辨。不過，正宗的超市是不會這麼做的。

價格差別大真是原因則是市場上的鱈魚有假！而有一種名叫油魚的經常被拿來冒充鱈魚。而油魚含有大部分的蠟質，容易造成腹瀉，會導致排出很多油脂。所以油魚一般是禁止出售的，消費者在購買時一定要注意。

真正的鱈魚在我們國內是很少的，因爲這種魚一般捕撈比較因難，銷售價格也是很高的。一般幾塊錢一斤，幾十塊錢一斤的鱈魚多不是什麼真正鱈魚。

建議可以用生薑片或者檸檬片（檸檬汁）醃製去腥。

在醃製之前，先用溫水多清洗幾次鱈魚，把魚刺清理乾淨後切成片，然後蓋上生薑片或者檸檬片醃製十幾分鍾。

另外在烹飪過程中也可以幫鱈魚去腥，比如在蒸鱈魚時候，放上生薑、蔥一起蒸；鱈魚入鍋焯水時，也可以放入生薑片去腥味；也可以利用其餘的食材味道來綜合掩蓋部分腥味。

鱈魚屬於魚類鱈科硬骨魚綱，英文名Madus Morhua。

鱈魚體稍扁，頭大，尾小，一般體長五十餘釐米；體色一般爲灰褐色，有暗褐色斑點和斑紋；口大，下頜較短，前端有一觸鬚，鱗小。

鱈魚是海洋世界的大家族，已知目前約有五百多個品種，是海洋漁業的重點捕撈對象。已知全世界的鱈科魚類共有五十多種，重點魚種有太平洋鱈、大西洋鱈、黑線鱈、藍鱈、綠青鱈、牙鱈、狹鱈等。

鱈魚的耐寒能力非常強，它可以在-1.9℃～2℃的冷水環境中生存。在-2℃的水溫中，鱈魚的代謝也能順利進行，這時的代謝速度相當於熱帶魚10℃～20℃的水溫中的代謝程度。