皮蛋有營養嗎

皮蛋有營養，並且皮蛋的營養價值高於鮮蛋，這是因爲在鹼、酶及微生物的作用下，蛋內一部分蛋白質分解成簡單蛋白質及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，每100克可食用的皮蛋中，氨基酸總量高達32毫克，是鮮蛋的11倍，除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而且簡單蛋白質及氨基酸均易於被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時蛋白質的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質，所以，皮蛋的風味優良，可增進人的食慾。

1、食用注意事項：皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食，皮蛋還含有鉛，最好少吃，也不要存放冰箱裏。