醬黃瓜的醃製方法配比例是多少
以10斤黃瓜爲例:準備黃瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜頭7個、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、醬油1500克、色拉油150克。
醃製醬黃瓜配方
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜,洗淨後放入缸中。一層黃瓜,一層鹽,上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次,持續1周,醃製1-2周。
(醃製槽要放在陰涼通風處,避免陽光暴曬和高溫,防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜,用清水浸泡5小時以上,換水兩次。
然後取出少許水,裝入布袋(每袋2公斤),放入黃醬中醃製,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁,放入麪糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗淨,晾乾,切成細條,放入盆中,撒上鹽。用手抓一下,儘快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜醃透,控制水分出來,把水倒掉,準備晾乾。
3.擺好,放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜,蒜,用斜刀切大塊備用。
6.差不多,一層黃瓜一層薑片,蒜片擺在一個盆裏。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料,爆香,倒入醬油,少許糖,油開了就關火。
8.油冷卻後,倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來,過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味,又脆又好吃。
技巧
1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。
2.黃瓜必須被曬成褐色,直到被鹽醃出來。
加水醃製黃瓜使其脫鹽,冬季沖洗三次,夏季沖洗兩次,換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝乾水分,先用二醬醃製2-3天,
然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麪醬的比例,沾醬。
蘸食時間冬季20天,夏季10天,即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克,蒜2頭,姜50克,香菜10根,鹽1湯匙,白糖200克,
有色油3大勺,醬油300g,味達美醬油2大勺,白酒4大勺,紅辣椒10個,花椒1大勺。
黃瓜洗淨,切成粗條,加入1湯匙鹽和2湯匙糖,醃製大半天。
中間翻幾下,直到黃瓜完全瀝乾。
2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在一個大碗裏。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋,燒熱,放入色拉油,爆香薑片,放入乾紅辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鐘後,加入白酒,立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱,將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中,拌勻,醃製。過一段時間就可以吃了,2、3天就更入味了。
醬黃瓜怎麼醃製?
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜,洗淨後放入缸中。一層黃瓜,一層鹽,上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次,持續1周,醃製1-2周。
(醃製槽要放在陰涼通風處,避免陽光暴曬和高溫,防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出醃黃瓜,用清水浸泡5小時以上,換水兩次。
然後取出少許水,裝入布袋(每袋2公斤),放入黃醬中醃製,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐後瀝乾醬汁,放入麪糊中繼續醃製。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗淨,晾乾,切成細條,放入盆中,撒上鹽。用手抓一下,儘快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜醃透,控制水分出來,把水倒掉,準備晾乾。
3.擺好,放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜,蒜,用斜刀切大塊備用。
6.差不多,一層黃瓜一層薑片,蒜片擺在一個盆裏。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料,爆香,倒入醬油,少許糖,油開了就關火。
8.油冷卻後,倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來,過一兩天就可以吃了。鹹鹹的還帶點甜味,又脆又好吃。
技巧
1.醃製過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬乾。
2.黃瓜必須被曬成褐色,直到被鹽醃出來。
加水醃製黃瓜使其脫鹽,冬季沖洗三次,夏季沖洗兩次,換水時注意輕撈輕放。
撈出後瀝乾水分,先用二醬醃製2-3天,
然後按照100斤酸黃瓜配75斤甜麪醬的比例,沾醬。
蘸食時間冬季20天,夏季10天,即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜醃黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克,蒜2頭,姜50克,香菜10根,鹽1湯匙,白糖200克,
有色油3大勺,醬油300g,味達美醬油2大勺,白酒4大勺,紅辣椒10個,花椒1大勺。
黃瓜洗淨,切成粗條,加入1湯匙鹽和2湯匙糖,醃製大半天。
中間翻幾下,直到黃瓜完全瀝乾。
2.儘量把黃瓜條擠幹。3.把它放在一個大碗裏。
4.加入剁碎的辣椒,切片的姜和蒜,芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋,燒熱,放入色拉油,爆香薑片,放入乾紅辣椒和花椒,小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鐘後,加入白酒,立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱,將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中,拌勻,醃製。過一段時間就可以吃了,2、3天就更入味了。
10斤醬黃瓜的醃製配方
正宗醃醬黃瓜10斤方法如下:
1、把黃瓜洗乾淨切成條狀。
2、辣椒清洗完之後也最好切成條狀。
3、將切好的黃瓜和辣椒放在一塊兒,撒上適量的鹽。
4、將大蒜皮撕掉後切成片狀,生薑去皮後也一樣切成片狀。
5、把生抽和糖放入鍋中煮好後倒入盤中等待變涼,倒入黃瓜、蒜片和薑片攪拌均勻。
6、加入油和花椒開始炸,等待變涼之後也倒入罈子,最後加入白酒,把罈子封好後,一星期後就可以吃了。