冒充牛肉的有哪幾種肉

一般選用豬肉、雞肉、鴨肉等來冒充牛肉。將收購的老母豬（其實還有淘汰的公種豬），反覆注水後殺之。然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水等同煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，假牛肉即炮製完成。

假牛肉怎麼辨別：

1、從色澤上看：新鮮牛肉相比豬肉，整體顏色較深，顏色更紅，肉質比較有光澤，脂肪顏色呈白色或乳黃色。而假牛肉的顏色相對略淺，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。如果是做熟了的牛肉：牛肉遇油後發白，而浸泡過牛肉膏的豬肉遇熱油後，表面開始發黃；

2、從氣味來挑：豬肉有種特有的甜味，而牛肉的氣味則帶有少量腥味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味；

3、從手感來分：摸起來，牛肉比較硬實，豬肉比較軟。拿刀將兩塊肉沿着紋理切開，就會發現，牛肉很難切開，而豬肉則比較容易。再看肉塊切面，牛肉的肉質紋理較粗糙，肉質緊湊，紋路清晰而長。且真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。假牛肉的切面肉質平滑細嫩，肉質比較鬆散，彈性差，邊緣已經散開，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服；

4、從口感來辨：一般來說牛肉的肉會比較難嚼，吃起來有嚼勁。牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊，食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃着像豆渣一樣，嚼起來口感差。