鮮肉木耳餛飩怎麼做好吃
主食材：豬肉餡500克，木耳(水發)100克，餛飩皮650克。
配料：花生油50克，鹽8克，雞精4克，料酒20克，生抽40克，香菜少許，蝦皮少許，紫菜少許，麻油少許，大蔥80克。
步驟1:
第一步：調餛飩餡，將大蔥切細末
步驟2:
將水發木耳剁碎
步驟3:
豬肉餡中加入蔥花拌勻，豬肉餡選7分瘦3分肥的豬肉，用絞肉機絞兩遍，這樣纔夠細，包餃子的話絞一遍就夠了
步驟4:
再加入木耳拌勻
步驟5:
加入20g料酒
步驟6:
40g生抽
步驟7:
8g鹽
步驟8:
4g雞精，充分拌勻，攪打上勁兒
步驟9:
最後加入50g花生油拌勻，封住水分，圖中的木耳是後加的，覺得開始加得有點少，總量100g左右
步驟10:
拌好後的效果，油亮噴香，至此，餛飩餡就製作完成了
步驟11:
第二步：包餛飩，我用的是最簡單、最常見的包法，將一張餛飩皮平鋪在蓋墊上，在如圖所示的位置上放上適量的肉餡，注意不要讓肉餡沾到四邊，否則不容易捏緊
步驟12:
挑起最底下的一角，蓋在肉餡上（如圖）
步驟13:
如圖，連皮帶餡向前再卷一下，卷緊，儘量卷的緊一些，否則肉餡太鬆散，不成團，煮的時候也容易露餡
步驟14:
將捲起的餛飩皮兩邊貼着肉餡兒摁一下，將左右兩邊封閉起來，這樣一來肉餡就被完全包在裏面了，再提起餛飩皮的一角（如圖）蓋在肉餡上
步驟15:
另外一個角也蓋上（如圖），用手指將兩個角重疊的部分捏緊，一顆漂亮的小餛飩就包好啦，繼續包完全部的餛飩，我用這些材料一共包了120個餛飩
步驟16:
第三步：煮餛飩，鍋內倒入7分滿的水，大火燒開，我用的是開口直徑30釐米的炒鍋，一次可以煮50個餛飩，口徑越大，煮的越多，和容積沒太大關係，不建議用深燒鍋來煮，口徑小，也不好撈
步驟17:
趁着燒水的功夫，準備一下配料，紫菜撕成小塊、香菜切末、蝦皮少許
步驟18:
大碗里加入少許鹽、味精和幾滴香油
步驟19:
水大開後，下入一部分餛飩，迅速用湯勺底部朝前輕輕推散，防止粘鍋底和互相粘連，再下入一部分餛飩，同樣的，推散，蓋上鍋蓋，大火煮開，此爲第一個“開”，推散的時候始終朝前推，別往後拉，要不餛飩會被勺子邊兒刮破的
步驟20:
煮開後，加入適量的涼水，加到鍋內不再沸騰就可以了，蓋上鍋蓋，再次煮開，此爲第二個“開”，煮開後再加一次涼水，再次煮開餛飩就熟了，此爲第三個“開”
步驟21:
關火，先舀一大勺餛飩湯到碗裏，化開鹽和味精，如果用雞湯或者骨頭湯來搭配就更好了，可惜家裏沒有現成的，用原湯也不錯
步驟22:
用笊籬撈入15個餛飩，再舀上一些湯，湯要沒過餛飩
步驟23:
最後撒上香菜、蝦皮和紫菜即可，還可根據個人口味，添加胡椒粉、米醋、辣椒油等
步驟24:
吃不完的生餛飩擺入餃子盤中（買冰箱都會附贈的，通常用來冰餃子），封上保鮮膜，放入冰箱冷凍保存，要吃的時候不用解凍，直接開水下鍋煮就行了，非常方便
