三鮮大餛飩怎麼做好吃

主食材：五花肉100克，蝦仁80克，餛飩皮50張。

配料：薑末1大勺，香蔥5根，醬油1大勺，芝麻香油1大勺，胡椒粉1小勺，料酒1小勺，鹽少許，白糖少許，雞精少許，蛋皮絲少許，熱雞湯適量，紫菜少許，蝦皮少許。

湯頭製作：熱雞湯（或開水，煮餛飩的湯水也可）適量，紫菜、蝦皮、蛋皮絲、香菜；味極鮮醬油，香醋，芝麻香油、油辣椒（不喜吃辣可不用），鹽、糖、胡椒粉各少許

將豬肉的蝦仁洗淨，混合細細斬成肉糜

混合肉餡放入大碗，加入醬油和香油，順同一方向攪拌至上勁

加入適量鹽、糖、雞精、胡椒粉和薑末，順原來的方向拌勻；（根據餡料多少和口味，先確定鹽的用量，同事考慮已經放了醬油，再加糖和雞精，一般鹽、糖、雞精的比例爲1:1:1，就會鹹淡鮮適口）

將切好的香蔥花放入大碗，使用之前，順原來的方向拌勻，餡料即成

取餛飩皮一張，在短邊一頭放入適量餡料

捲起麪皮包住餡料，一般卷兩層

將兩頭向中間捏緊，包好一個餛飩；（買來的現成餛飩皮，有時候乾粉用的太多，會有捏不緊的情況，在收口處抹點清水就捏住了）

全部包好。一頓吃不了50個，留出當時要吃的，其餘放入冰箱速凍後密封冷凍保存，隨吃隨取

打散一個雞蛋，攤一張蛋皮

放涼後捲起，切成細絲

備好紫菜、蝦皮和香菜；（紫菜品種不同，吃法也不同；看說明書，如果需要浸泡的請提前浸泡）

碗底放入適量醬油、醋、胡椒粉、鹽和糖，再放適量紫菜和蝦皮，衝入熱雞湯（開水或煮餛飩的湯水均可）

準備湯頭的同時煮餛飩：水要寬，大火沸騰後下入餛飩，立即用湯勺推開防粘鍋，煮至餛飩漂浮，轉中火再煮片刻，即可

撈起餛飩，放入湯碗中

加香菜末、點芝麻香油，喜歡辣還可以放油辣椒或辣椒粉

再加上些蛋皮絲，即可享用