煉豬油是先放水還是後放水

煉豬油一般都是先放水的。

板油或是肥肉洗乾淨後，切成方方的一小塊，放進預先加有一點水的鍋裏。大約1斤豬油放小半碗水，另外再加3克鹽，鹽有提鮮袪腥，殺菌保鮮的作用。

煉油時不能邊煉邊取油出來，這時的水分還沒有完全氣化，油裏面含了大量的水分，不經儲藏，很容易壞，必須最後煉完一起取油。

取出來的油裝好後等它冷卻凝固了，再蓋上蓋，不然蓋子上會凝結水蒸氣，而水蒸氣又落入了油中。

一般我們煉油就是鍋里加入適量清水，然後把油切成小塊放在鍋裏，然後小火慢慢熬製，加入清水是爲了避免糊鍋，而且油變涼後會比較白，而且火候不能大，糊了炒菜會有糊味會苦澀，而且油很老，沒聽說過豬油會老吧！豬油熬老了不白，是黃黃的，所以慢火熬製油渣黃了就可以了，這時候把油渣撈出，油涼一下裝進無水乾淨的容器裏就行。

一.把肥肉清洗一遍，切均勻小塊，備用。

二.起鍋開大火，鍋內添少量清水燒開(很重要，熬豬油時放點清水防止燒焦肥肉，避油異味)。

三.倒入切好的肥肉，調到中小火熬製，在未出油及出少許油時需不時攪動一下肥肉，以免肉粘鍋燒焦。

四.熬乾肥肉，把肉渣撈出，油就熬成了。

五.在油裏撒入少許食鹽，待涼，天氣冷豬油會自然結凍，天氣熱時把油放入冰箱結凍就成雪白豬油了。