和麪粉先放水還是麪粉

1、和麪粉先加水：

和麪粉因人而異，先加水再加面慢慢攪動，有比例的情況一次可以搞定，如果沒有比例，反覆加面、反覆加水挺麻煩的。

2、和麪粉先加面：

喜歡先加面後加水，這種方法比較麻煩，需要兩個人共同操作才能完成，因爲你手上沾的都是面，不可能一手和麪一手加面。

1、和麪的是用一定要用溫水，這樣才能保證不會破壞麪糰中的蛋白質分子，從而使和出來的面特別的勁道，而且富有彈性，比其他水溫的水和出來面相對來說要白一些。並且用溫水和的面在口感上也會也其他的不同，這樣的面會更加容易成型，在擀麪的是也相對來說比較容易些。

2、大家注意在擀麪的時候，可以倒一些食用油在面板和擀麪杖上。

這樣做有兩點好處：

①是防止麪糰粘在上面；

②是麪糰中的水分可以充分的被鎖住，這樣水分不蒸發做出來的餅也就又香又軟了。並且提前抹上了油，在真正烙制的時候就可以少抹甚至是不抹，這樣就會減少油量，吃起來就會更加健康。

3、不要用小火，平底鍋燒熱用中火，迅速鎖住麪餅裏的水分，這樣烙出的餅才軟。

無論和麪先加水還是和麪先加面，只要有比例，輕鬆又快捷。

將500克麪粉，做麪條的麪糰，吃水180-200毫升，餃子的麪糰吃水200-210毫升，包子的發酵面吃水225-250毫升，首先加水60%-70%，其次加水20%，最後加足。

1、和麪時爲避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。待水與麪粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。

2、這樣既不會因麪粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。然後，再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，稱“葡萄面”。

3、此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。