什麼菜不能放蠔油

1、口感較甜的菜品。因爲蠔油的功用是爲了提鮮，主要針對的是比較清淡的菜品，應用的菜品也主要是以青菜爲主，如西藍花、捲心菜等，目的是清單之中，卻有一股清香，吃後給人回味無窮的體驗。而口感較甜的菜品，一般口味都比較重，相關的調料加入也比較多，所以放入蠔油之後，不僅無法體會到那種“清香”，反而使得菜品失去了原有重口味的口感，使得菜品橙色大大下降。

2、口味辛辣的菜品。蠔油可以同很多調料混合使用，但是在不同調料配合中，起到的作用並不相同，雖然大多數人都是以提鮮爲主，但是更想要蠔油特有的清香，而口味辛辣的菜品，口感相對較重，而且刺激舌頭的程度極大，這就是的即使加入蠔油，也會掩蓋掉蠔油的味道，並且還能降低辛辣的口感，這使得口味辛辣的菜品失去了自己的風格。

3、紅燒菜品。紅燒菜，其實很多菜系都有，這類菜餚最爲注重各大菜系獨有的香味，所以紅燒菜品注重色香味俱全，而蠔油的加入，就會降低紅燒菜餚的色澤，以及紅燒菜餚獨有的香味，所以蠔油在紅燒菜餚中，不僅不能提鮮，反而會大大降低菜餚的品質。

總之，蠔油雖然是家庭必備的調味品，但是並不是什麼菜都可以加入蠔油，畢竟各式菜餚都有各自的特點，喧賓奪主，是做菜大忌！