老抽是不是醬油

老抽是不是醬油的答案是：是

醬油是生抽和老抽的總稱，生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油。生抽顏色較淡，呈紅褐色，味道較鹹，多用來調味，做涼菜炒菜的時候多。老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色並有光澤，味道鮮美味甜，一般用來給食品着色用。

老抽實際上就是生抽變老的樣子，我們把生抽晾曬兩三個月之後就成了老抽，因此老抽會變得和生抽相比味道更加濃郁。它的作用就是用來上色的，比如我們常吃的紅燒肉就是依靠老抽上的色，並且老抽上完色之後的菜品後味還帶着一點點的甜味。而普通的醬油就是介於生抽與老抽之間的，比生抽的顏色重，更鹹，味道也更加濃郁，適合北方人的口味，他是比較大衆的一類綜合性醬油。

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。醬油俗稱豉油，主要由大豆、澱粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀製而成的。醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味爲主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀製工藝了。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。

生抽顏色比較透亮，質地較稀，但因味道比較鹹，所以一般用來調味，比如炒菜或者涼拌菜的時候起到增加鹹味和提鮮的作用。

老抽顏色比較深，質地比較濃稠。因爲顏色比較深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時使用。

老抽和生抽是最常用到的兩種醬油，對於經常下廚房的人來說都瞭解這兩種醬油的性質和用途，但是有些不下廚做菜的人，對於這兩種醬油是不瞭解的，常常會買錯和用錯方法，結果是做出來菜味道不佳甚至很難吃；

生抽主要是大豆發酵、提取製造的，老抽是在生抽的基礎上繼續晾曬提取製作的；

從顏色上來區分，老抽顏色深，生抽顏色淺；

從口味上區分，老抽是生醬油味道偏淡一點，生抽是熟醬油味道比較鮮，同時偏鹹一點；

一般是在炒熱菜的時候放點老抽來增加色面，特別是做紅燒菜老抽是必不可少的，生抽一般是在做涼拌菜用來增加鮮味和鹹味，也可以在做熱菜的時候放點生抽來提鮮。

簡單一點來說，老抽是燒菜的時候用來提色的，生抽是在燒菜或做涼拌菜的時候用來提鮮味的。

總的來說生抽和老抽都是醬油，只是用途不同，只要是合格產品都是可以安全食用的。