鹹蛋的做法有什麼

黃沙醃蛋。

備黃沙500克，精鹽100克，清油50克，水適量。醃製時先將黃沙倒入盆內，加入精鹽、清油和水，攪勻使成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入。待鴨蛋均勻粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。

飽和鹽水醃蛋。

水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定。醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態爲度(鹽重約爲水重的20％)。待鹽水冷卻，即將洗淨晾乾的鴨蛋，一隻只地放入鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

麪糊醃蛋。

取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層鹽，放入壇內，密封壇口。這樣，食鹽與麪糊便會融和在一起，浸入蛋內，25天后即可取出煮食。

白酒浸醃蛋。

按每5千克鴨蛋用60度白酒1千克、精鹽0.5千克備料。浸醃時先將洗淨晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密閉容器口，放置乾燥、陰涼通風處，約30天即成。

辣味鹹蛋。

備辣醬、精鹽各1碗，新鮮鴨蛋若干枚(洗淨)。醃製時先將瓷罐用清水洗淨，用開水燙刷擦乾。再將鴨蛋放在辣醬中均勻滾蘸，接着放在精鹽中滾蘸。然後將用辣醬、精鹽滾蘸好的鴨蛋仔細放在瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋，並用牛皮紙嚴格密封，放置陰涼通風處，30—40天后即開罐取用。

辣鹹酒味蛋。

取稠辣醬與白酒，按8：2的比例調拌均勻，把鴨蛋逐個故入，均勻地蘸一下，再放在精鹽中滾一遍。然後一隻只地放入瓷罐內，嚴密封口。醃製70—90天即成。這種醃鴨蛋，呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

五香鹹鴨蛋。

取適量的花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。