菠蘿咕咾肉的菠蘿要先泡嗎

菠蘿是要先用鹽水泡的。

爲什麼菠蘿要用鹽水浸泡呢？因爲菠蘿比較外皮以後如果直接吃的話，嘴脣會有一種麻麻的感覺。是因爲菠蘿表面有一層蛋白酶有刺激人的嘴脣而產生麻木感，我用鹽水浸泡就會破壞菠蘿表面的蛋白酶，使蛋白酶變性，從而減少對嘴脣的刺激，而且用鹽水浸泡以後的菠蘿會更香甜。

挑選菠蘿的時候可以用手按壓，如果手感堅硬而無彈性 ，則菠蘿爲生菠蘿。如果用手按壓停時而稍微發軟，則說明菠蘿的成熟度比較好，這樣的菠蘿比較甜。另外另外還可以聞一聞菠蘿是否有香味，有香味兒的，成熟度比較好，反正沒有香味兒的，成熟度較差。

咕咾肉也是遠近馳名的家常菜。咕咾肉的肉塊最外層包裹着濃郁的甜酸汁，而且剛好掛在食材的表面，當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因爲拉力而形成一絲絲，稱作拔絲。

肥瘦相間的豬肉片經油炸後，外層酥脆，沒有被芡汁浸軟，做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍爲在口腔裏輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味，此視爲優質上乘。

食材：

豬後臀尖肉、菠蘿、青紅椒、雞蛋、太白粉

調味料：

料酒、鹽、番茄醬、白糖、白醋、生粉

做法：

1.先把豬肉洗淨去皮，切成0.5公分厚、3公分長的片，然後加入鹽、料酒、雞蛋、生粉攪拌均勻，醃製15分鐘。再把菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用。

2.在鍋里加油，熱到六成熟時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝乾油撈出後再將油溫燒到七成熟，再次放入炸好的肉片復炸一次，然後撈出備用。

3.再在鍋中放入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋汁，最後畫圈淋入生粉水粉，然後迅速倒入肉片、青紅椒拌炒，關火加入菠蘿片拌勻即可。