油燜大蝦竅門是什麼

1、要把蝦油所有炸出去。做油燜大蝦的第一步便是炸蝦，炸蝦除開把蝦仁炸好外，更關鍵的是要把蝦煎炸出去。煎炸除開會使蝦油造成香氣，還會繼續讓蝦油變爲鮮紅色（它是因爲蝦油中的蝦青素受熱發紅的原因）。以便把蝦油所有炸出去，大夥兒記牢一個小技巧：炸的情況下用炒勺輕觸蝦腦（蝦的植物油脂多集中化在頭部）。這樣一來料汁的色調便會更佳人、味兒也會變香。

2、燜制的情況下用菜盤扣在蝦上邊炸好蝦之後。便會倒進大骨湯燜蝦了，以便讓蝦更進味、料汁裏的蝦味更濃厚，二哥告知大夥兒一個技巧：不能用蓋子，立即找一個瓷碟子扣在蝦的上邊，隨後開文火再次燜制。

3、出鍋前要勾好芡。待料汁收得差不多了，提前準備出鍋以前，一定要還記得水澱粉勾芡，那樣纔可以讓蝦湯更爲稠滑，且可以掛在蝦的身上。水澱粉勾芡也有一個技巧：無需木薯澱粉，立即放白砂糖就能勾好芡。白砂糖融解後能夠具有讓料汁濃稠的功效，另外白砂糖能使全部料汁的味兒更爲厚實、意猶未盡。

要是把握了這三個小技巧，堅信都能作出一道品相豔紅、口感鮮美的油悶大蝦。