豬上腦是哪個部位

豬上腦一般是指豬後臀的部位，廣東人的叫法是豬腱子肉，也就是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合製作滷味，經過燉煮以後稍帶肉質纖維。豬肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。