牛身上哪個部位最貴

牛身上前胸肋骨最貴。此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，在牛肉分類當中是屬於高級肉的一種，由於肋脊部的運動量較少，肉質細嫩，俗稱腰內肉或是里肌肉，位於腹腔內爲油層所包復。一隻牛隻有兩條，是牛肉部位當中肉質最爲細嫩的部位，大理石油花布均勻，非常適合以煎肋脊部位，燒烤過程中油脂會滋滋地流出。