薰臘肉可以用包穀心嗎

薰臘肉是可以用包穀心的，一般沒有什麼影響。

先用木材把火燒起來，等木材燒的差不多的時候，就可以放稻穀殼，包穀心，樹葉，茶樹葉，就這樣慢慢的燻肉，這樣薰10到15天左右就可以了，薰好的臘肉，用熱水洗乾淨，洗乾淨之後放在外面，讓它曬乾，一定要曬乾水分，這樣就可以很好的保存起來。

關於臘肉的製作，在各地的方法真的是各有不同，因此各地熏製臘肉的方法也是不一樣的！有很多人家都是用穀糠來薰，也有的人直接是用大米來熏製，還有的是用一些木材的鋸沫。但是有些地方，更多的人是採用柏樹枝葉來薰臘肉！用柏樹葉子薰出來的臘肉有一種淡淡的清香，而且色澤還非常的好看，不像其他的材料薰出來的是黑黝黝的！

薰的時候一定要選好木材，雖然只要是木材都可以用來薰，但是選不一樣木材薰出來的味道顏色也不一樣。

我們老家使用來薰臘肉的木材首先椿菜樹這種木材薰出來的臘肉顏色好，味道也香 。其次就是青槓樹，薰出來的肉質好，顏色也好，同時也常用水冬瓜樹，板栗樹等樹木都是薰臘肉首先的樹。

薰的時候也要注意火候不能大也不要全是煙，稍微薰出的油來，薰時常一般一天左右最好。薰好後把它掛在乾燥的地方放的時間會更長，被風吹過的味道更鮮。

首先是選肉，一般我們選用的是當地飼養一年左右的黑土豬，肉質緊實肉味香濃。當地的農民一般都是喂的豬草，加點五穀雜糧，水當然是山泉水。具體到哪個位置，我個人最喜歡的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作響肥而不膩。（嚥下口水）

其次是醃製，一般選用當天殺好的新鮮豬肉，用適當鹽醃製一個禮拜，喜歡別的口味的可以加點花椒粒，胡椒或者其他的佐料。個人覺得家鹽做出來的臘肉最經典了，百吃不厭。

最後是熏製，我們是直接掛在火炕上面，採用稻穀殼加茶籽殼，茶樹，橘子皮及樹幹等悶燃起來，不要用明火，只要燃着一天薰上幾個小時，一個月左右臘肉就做好了。臘肉薰上兩三個月越香。

一塊熏製好的湘西臘肉，應該是洗乾淨後外表微微黃，切開色澤紅潤有光澤，層次分明。

每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的竈頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。