魚皮是什麼魚的皮

魚皮分淡水魚皮和海魚皮，淡水魚皮，是鯽魚、草魚等常見的魚的魚皮。海魚皮是鯊魚或鰩的皮。

海魚皮曾經被用來修飾寶劍的劍把和製作劍鞘，如果烹飪的話，它適合燴、扒、燜、煲、燉、紅燒、乾煸等等。海魚皮，體厚身幹，皮上沒有肉，乾淨沒有蟲傷的最好。有雌雄兩種，具有膠質，營養和經濟價值比較高。中國的主要產區是沿海各地，福建、浙江、山東爲。

魚皮通稱無沙的一面，沒有殘肉、殘血、污物、破洞，皮質比較厚實，顏色白，沒有鹹味的是上品。稱帶沙的一面，顏色灰黃、青黑或純黑，魚皮富有光潤，表面上的沙容易清除，這種皮質量最好。