生醃是生的還是熟的

是生的。

生醃指的是將新鮮的海鮮，直接以豉油爲底，然後加上鹽、醬油、魚露、生抽、白酒、辣椒、香菜、蔥薑蒜等調味料醃製而成的，在生活中比較常見的生醃原材料有皮皮蝦、蟹、蝦、血蛤等。

而生醃一般可以分爲全生、半生、全熟三種，比如蝦、蟹一般採用的是全生的做法，而血蛤採用的是半生的做法，全熟則適用於小型貝類。

不一定。

生醃海鮮對海鮮原料的處理有全生、半熟和全熟之分。

全生：就是將食材洗淨後，入白醋、酒類或飽和鹽水中泡一段時間以消毒殺菌，再用醃汁來浸漬，常用於蟹類等體積較大的海鮮。

半生：以血蚶等貝類爲代表，澆入開水微燙殺菌，撬開殼後淋入醃汁食用。

全熟：多用於小型貝類，下入開水汆燙至剛開殼後立即過涼，然後掰掉一半貝殼，澆入醃汁即可。

常見的生醃種類有蟹類、活蝦、蝦姑、血蚶、牡蠣、薄殼等。

潮汕。

生醃海鮮絕對是潮汕人最愛的美食之一，潮汕人食生醃也由來已久。比如生醃蟹，往前至少可以追溯到宋。用新鮮的海鮮加上姜蒜頭芫荽辣椒醬油等配料調配，最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味鮮嫩可口，讓人無法抗拒，讓喜歡生醃的朋友欲罷不能。

對潮汕人來說，萬物皆可醃。鮑魚龍蝦、蝦蛄青蟹、血蛤生蠔等海鮮，癟蟹、蟛蜞和河蛤等河鮮，甚至連芹菜都拿來生醃——芹菜切段，加入魚露和蒜蓉浸泡半天就可以吃了。生醃，顧名思義，是將食材生時醃製，醃好後不再進一步加工，直接生食，追求的就是一個原汁原味。