豬皮凍熬到什麼程度最佳

肉皮凍熬好的狀態應該是湯汁有些粘稠，肉皮和湯汁水面基本持平，用筷子可以輕易扎透豬皮。

豬皮凍是東北春節期間，餐桌上出鏡率最高的涼菜。基本過年期間到哪家去做客，席上都會出現這麼一碟豬皮凍，搭配着蒜醬上桌。

雖然各家的豬皮凍顏色各異，但是製作方法基本都大同小異。而且食用必須要搭配蒜醬，纔會品嚐出豬皮凍那特有的味道。

我們買肉的時候可能會買到上面蓋有印章的部分，有些朋友可能會有些疑惑，好奇這個印章能不能吃，需不需要切掉？事實上這些印章部分的肉皮也是可以吃的，因爲這些印章本身就是用食用色素、維生素C、甘油之類的調和的，這種檢驗標記專用液都是符合食品衛生要求的可食用材料，而且用量都十分微量，可以放心食用。

1.豬皮一斤，豬蹄一隻，蔥一根，姜一塊，八角兩個，鹽三匙，醬油4兩，味精少許，小茴香少許，

2.豬皮豬蹄洗淨去毛，冷水下鍋，開鍋後把漂的髒油去掉，撈出放置，

3.鍋中重新放入純淨水，放入淖好的豬皮豬蹄，放入八角姜塊大蔥，小茴香，鹽，醬油，開火煮，

4.開鍋後再煮10分鐘轉至文火，煮20分鐘～30分鐘；用筷子叉一下豬皮和豬蹄，能輕易叉進透，撈出豬皮豬蹄，豬蹄拆骨，把拆下的肉切碎，把豬皮切成條狀，把切好的肉和豬皮骨頭重新放回鍋中，加上醬油繼續煮。

5.煮至湯粘稠，放上味精調味，撈出爛聰，豬骨，把湯上的油漂一下出鍋放置盛肉皮凍的盆中，放在陰涼處冷卻。

6.一天後看一下凍的清況，凍的結實就可食用，不結實可以再回鍋熬一次，絕對就沒問題了。

7.可以即食，也可以砸蒜泥，放味達美，放少許鹽和味精，點5滴香油，伴着吃更美味。