包餃子用冷水還是溫水和麪

包餃子最佳的和麪方式是用冷水和麪。冷水和麪麪粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麪筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化。使餃子色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎。

冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麪糰，俗稱冷水面。餃子起源於東漢時期，爲東漢河南南陽人“醫聖”張仲景首創。當時餃子是藥用，張仲景用麪皮包上一些祛寒的藥材用來治病。

餃子在其漫長的發展過程中，有很多名稱，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子爲“偃月形餛飩”，宋代稱爲“角子”，明朝元代稱爲“扁食”;清朝則稱爲“餃子”。