煮糉子用冷水還是用熱水

1、用熱水還是用冷水：很多時候，有些沒經驗的朋友，煮糉子會用熱水來煮，覺得這樣煮糉子速度會快些。其實用熱水煮是錯誤的，這樣你煮着煮着就會發現糉子全爆開了，而且裏面會水囊囊的。這是因爲用熱水煮糉子，最外層的糉子會先膨脹，這樣會把糉子葉撐破，這樣做出的糉子就會變得鬆散，而且夾生。因此，煮糉子一定要記住，加冷水去煮。這樣煮的時間雖然長點，但是水溫慢慢上升，會讓糉葉的香味浸入到裏面的糯米中，而且不會夾生，吃起來會很軟糯。

2、加多少水合適：在搞清第一步用冷水下鍋後，煮的時候水量也要把握好。一般鍋裏的水要沒過糉子2寸以上。這是因爲糉子煮的過程中會發生膨脹。那要是水加少了，就會導致糉子一部分脫離水面，這樣上層部分就不易煮熟。

3、再是生糉子用冷水煮起來確實很慢，因爲比較難熟，不管是直接放鍋裏煮還是隔水蒸，基本都需要2-3個小時。所以要想速度快點，可以使用高壓鍋，這樣既省時間又省力，先開大火燒沸，然後高壓鍋冒氣時，再用小火煮半小時，關火後別急着打開，再燜上20分鐘再打開，這樣煮好的糉子更加軟糯可口。

4、可以選擇蒸鍋蒸糉子：除了高壓鍋外，還可以選擇蒸鍋進行蒸煮糉子，這個糉子比普通的鍋更省事，而且受熱均勻，這就就不會出現夾生的糉子了。蒸煮的時候，國內放入涼水，再放上一個蒸籠架就可以了，記住放的涼水一定要漫過糉子即可。

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