泡打粉能和老面一起用嗎

泡打粉能和老面一起用嗎的答案是：可以使用泡打粉發麪，但不如酵母發麪的效果好

泡打粉是一種食用型添加劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。

泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。

老面是指發麪的面種子，北方叫麪肥、面引子、酵子，也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作爲菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌(有幹、鮮之分)直接發麪蒸出的就不能叫"老面"饅頭了。老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。

酵母發酵的優點：由於是生物發酵，口感好，而且發酵後還會產生B族維生素，麪食的營養會有所增加。

酵母發酵的缺點：對於溫度的依賴性比較強，30度左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母的發酵。所以，冬天做發酵麪食是比較痛苦的事情，夏天則相反，也因此，我家夏天做發酵麪食的頻率非常高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。

泡打粉發酵的優點：由於是化學反應，所以它不受溫度影響，效率高，節省時間。

泡打粉發酵的缺點：單純使用泡打粉發酵，產生的營養物質比使用酵母發酵要少很多。嚴格來說，泡打粉屬於添加劑的範疇，用它發酵蒸出來的饅頭口感沒那麼好。而且泡打粉分無鋁泡打粉和有鋁泡打粉，大家在選擇泡打粉時務必要注意，一定要選擇無鋁泡打粉才健康。