茄子切完要泡水嗎

茄子切完要泡水嗎的答案是：要

防止氧化

茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切開之後沒有及時泡水的話，那麼茄子的果肉表面立馬就會和空氣接觸，短時間內就會發生氧化現象。氧化後的茄肉最直觀的變化就是，原本雪白的茄肉就會變黃變黑。顏色一旦變化之後，雖然不影響吃，但是烹製出來的菜餚就會變得非常難看，影響食慾。甚至有人會覺得它已經變壞了，直接就給倒掉了，十分可惜。另外氧化後的茄子肯定是沒有新鮮的茄子口感來的那麼好的。所以茄子切開後就放在水裏泡着，烹製之前撈出控水就可以了。

去除澀味

很多人不愛吃茄子，覺得茄子吃了之後會嘴巴發麻，而且嘴巴里澀澀的。其實這是因爲沒有將茄子泡水的原因。所以茄子切開後泡水其實也是爲了去除茄子當中的澀味，這樣在烹調的時候就不會吃到茄子的澀感和麻麻的口感了。

鎖住營養成分

茄子本身的營養價值還是挺高的，所含的蛋白質，維生素還有各種礦物質元素都很豐富，但是如果切開之後與空氣接觸，在氧化的過程中這些營養素很容易就流失掉了。所以爲了鎖着它的營養物質，於是可以把切開的茄子泡在水裏，這樣茄子當中的營養素被很好的鎖住，吃的時候既美味又營養。

鮮茄子泡：

將茄子洗淨，將洗好的茄子切成丁。

用盆子裝滿清水，在清水中放入少量（一匙）鹽。

將剛纔切好的茄子放入水中淨泡，大約十分鐘後取出。

幹茄子泡發：

一定要用冷水泡，用熱水泡發會造成營養的大量流失，所以一定要用冷水泡發。

具體的泡發時間也要看的厚度的，薄一些的要泡發1個小時左右，厚一些的要泡發2個小時以上纔可以完全泡發的。如果是在夏天，一定要記得放在冰箱裏泡發。沒有完全泡發的話，吃起來口感是很糟糕的。

食醋水浸泡茄子

準備好涼水一盆，加入食醋，再將切好的茄子放入食醋水中浸泡，食醋能夠一定程度上的抑制氧化酶的褐變，使得茄子不會變色。

檸檬汁浸泡茄子

準備好涼水一盆，加入檸檬汁，將茄子放入其中浸泡，檸檬汁中含有大量的維生素C，維生素C可以把被氧化的物質還原成分類，這樣有色物質就不是生成了。

鹽水浸泡茄子

用鹽水浸泡的茄子過程中，食鹽快速進入茄子的細胞內吸出了大量的水分，使得茄子中的海綿體收縮坍塌，使得茄子的吸油量減少，色澤鮮豔。

不要生吃茄子，生茄子中含有龍葵素，這種物質是有毒的，食用之後會對人體造一定的傷害。

吃茄子的同時不要和蟹肉一起吃，這兩種食物都是寒性的食物，一起食用會使腸胃不太舒服，可能還會出現腹瀉的現象。

吃茄子時帶皮一起吃比較好，不要去皮，皮中含有的維生素B含量比較多，可以爲人體補充維生素B。

在挑選茄子的時候，不要挑選秋後的老茄子，這樣的茄子所含的茄鹼比較多，對人體有害，儘量挑選新鮮的茄子。