炒茄子前爲什麼要泡水

炒茄子前爲什麼要泡水的答案是：避免氧化，不影響口感，省油

1、降低膽固醇：茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

2、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

3、保護心血管、降血壓：茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止毛細血管破裂，對防止小血管破裂出血有一定作用。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

4、清熱解毒：中醫認爲，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤爲適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

5、增加消化：現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽鹼的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。

1、隔絕氧氣：茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，這類物質遇氧則會和茄子中的酚類物質發生反應，生成有色的化學物質，水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化，保持色澤的鮮豔。

2、不影響口感。

茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。

3、減少吸油量

茄子是由海綿狀細胞壁構成,海綿體組織鬆軟，在油的高溫下會坍塌軟化吸油，在做茄子之前先浸泡一下茄子會讓茄子的海綿體吸收大量的水，使得烹製茄子時的吸油量減少。