徽菜代表菜有哪些

徽菜是我國的八大菜系之一，所以說到徽菜，相信大部分的人都不陌生，但是很多人都不知道徽菜的10大經典菜品！下面小編就來給大家講解一下吧！

1、徽州臭鱖魚:

臭鱖魚是徽州的傳統名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁，俗名臭鱖魚。製法獨特，食而得異香。

2、胡適一品鍋:

一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。

3、黃山毛豆腐:

毛豆腐是徽州傳統名菜素菜之珍品，以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵，讓其表面長出一層白色茸毛，經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。

4、問政山筍:

徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中的一味山珍，傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱爲臘香問政筍；問政山筍在所有的筍味中最爲鮮嫩，但不夠香，加上香腸、香菇等增香，則彌補了不足，這道菜就稱爲兩香問政山筍，是黃山春季時令菜。

5、肥西老母雞湯:

肥西老母雞湯是道地的安徽肥西氣度傳統名菜，屬徽菜系，細火慢燉而成，不添加任何防腐劑，清澈味香，鮮嫩不膩，稀稠適中，老少皆宜。

6、九香稻草肉:

稻草肉也叫稻草扎肉，是傳承了千年的徽州美食，是用稻草或玉米葉將五花肉捆綁起來做成紅燒肉，即可以避免熟爛的肉塊碎掉，同時也可以讓肉塊帶有稻草或玉米葉的香味，讓紅燒肉不再是單調的甜膩味道，是徽州地區年夜飯的必需品。九香稻草肉也是衆多食客到安徽人家必點的徽州菜品之一。

7、皖北粉絲包:

皖北粉絲包，徽菜中的美味麪食，皮勁道透明，煎後薄脆酥香，煎包內餡的粉絲彈性十足，加上蔬菜的爽脆，肉末的鮮香，讓人慾罷不能。

8、臘味合蒸:

臘味合蒸，是安徽地方傳統名菜，屬徽菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩。2018年“臘味合蒸”被評爲“中國菜”安徽十大經典名菜。

9、大觀園烤鴨:

大觀園烤鴨是安徽省人們最喜愛的特色菜餚之一，始創於清朝年間。其以巢湖麻鴨爲原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先薰後滷，製作而成。選料精細，製作考究，工藝複雜，先薰後滷，天然煙燻芳香。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。

10、徽式剁椒蒸魚頭:

此菜以魚頭、蝦爲主料，通過蒸的做法制作而成，在徽州與沿江一帶不僅作爲筵席大菜，而且特別身體虛弱的人羣食用。