求發酵粉蒸饅頭的詳細方法，及經驗

發麪：泡打粉、麪粉、酵母，這三者是基礎缺一不可，酵母有鮮、幹之分，兩者無太大的差別，但是需要注意的是酵母的活性，也就是要使用保質期之內的，並且開封之後儘快用完。平時很多朋友放酵母都會憑感覺，其實合適的比例是非常重要的，一斤麪粉需要10克的酵母、5克泡打粉，其次酵母喜歡“吃”甜，所以也可以適量的添加白糖，對酵母有促進的作用，能使麪糰更好的發酵。和麪的水量一般是一斤麪粉放半斤水，水溫也很重要，最好控制在35-40℃之間，這個溫度最易激活酵母，這樣把面活成團就可以，過5分鐘再揉上一次，這樣面會更滑，放置一段時間後，發酵後的麪糰，漲大至原來兩倍，扒開表面看到內部形成均勻蜂窩狀即可。

1、揉麪：揉麪是個技術活，只有麪糰揉的好，做出的饅頭才漂亮。

2、揉麪的過程中，要均勻地將乾麪粉依次的揉進發好的麪糰裏，反反覆覆地揉，中間可用刀切上幾次然後再揉在一起，重複幾次直到麪糰揉到發酵前的硬度爲止，揉好之後切成饅頭形狀，放入籠屜裏不要馬上上鍋蒸，蓋上溼布靜置一段時間，醒面半小時即可。

3、上鍋：有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。