泡椒雞雜的做法

工具/材料

雞胗100克

雞肝100克

雞心150克

雞腸3根

青椒1個

紅泡椒適量、黃泡椒適量、炮姜適量、姜適量、蒜適量、芹菜少許、小蔥少許、澱粉適量、鹽適量、糖適量、水適量、料酒適量、生抽少許、食用油少許、白胡椒粉少許

操作方法

泡椒和泡椒切碎備用。

將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀切片。

將雞心、雞肝和雞胗放入碗中加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油，最近加入澱粉上漿，抓勻。

準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗淨的雞腸迅速過水斷生。

然後撈出，浸冷水，放涼後瀝乾。

將泡菜水倒入碗中，加入糖、少許生抽、澱粉、芝麻油，混合攪勻配成碗汁。

開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香味。

加入泡椒和泡姜翻炒。

滑入雞心、雞肝和雞胗，加少許黃酒炒至斷生。

再放入青椒片、雞腸、芹菜段、蔥段進行翻炒。

再淋入碗汁、撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋。

至此，泡腳雞雜就做好了。