紅燒雞塊的做法

主食材：雞琵琶腿3個，鮮香菇10朵。

配料：小蔥2棵，薑片3片，蒜頭4瓣，乾紅椒5根，雞蛋液1大勺，料酒1大勺，澱粉1大勺，鹽1小勺，糖1小勺+1大勺，生抽1大勺，老抽1大勺，蠔油1大勺，辣椒粉1大勺。

雞腿斬成大塊，清洗幾遍，儘量洗去血水，撈起瀝水。

香菇洗淨切成塊。

蔥打蔥結，薑切片，蒜頭去皮拍扁，乾紅椒洗去浮塵。

雞腿塊放盆中加1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺料酒、1大勺雞蛋液、1大勺澱粉，用手順一個方向攪打上勁。

鍋燒熱下油和1大勺糖，炒成焦糖色。

下雞塊炒到變色。

下香菇和蔥、姜、蒜、乾紅椒。

因爲顏色不夠紅，又加了1大勺老抽，加一大碗水，幾乎沒過雞塊，炒勻加蓋煮開。

煮開後轉中小火煮約10分鐘左右，或煮到你喜歡的軟硬程度，不過我不太建議煮很長時間，煮老了就不太好吃。中間嘗一下味道，覺得辣度不夠，就又加了一勺辣椒粉。

大火收濃湯汁。

出鍋裝盤。