糖醋松鼠魚是哪裏的菜

隨着我國歷史和經濟的發展，我國的美食文化也在不斷向前發展。由於我國是一個歷史大國，所以我們國家的美食也是多種多樣的。糖醋松鼠魚就是我國的一種美食，相信很多人都吃過糖醋松鼠魚，那麼大家知道糖醋松鼠魚是屬於哪個地方的菜嗎？接下來小編就來給大家講解一下吧！

糖醋松鼠魚是江蘇和浙江地區的菜:

糖醋松鼠魚屬於江浙菜，通常由草魚製成。當把形如松鼠的魚端上桌時，再隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這時魚便會發出“吱吱”的叫聲。本菜造型逼真，酸甜適口，外酥裏嫩，入口即化，常使食客驚詫不已。

糖醋松鼠魚的歷史典故:

相傳乾隆皇帝下江南，一天信步來到松鶴樓，要吃湖中五光十色的魚。當時，民間是用此魚來祭神的，被視爲“神魚”是不能食用的，而聖命難違，怎麼辦？

廚師們開動腦筋，將魚去骨改花刀，粘乾粉油炸，烹製成老鼠形狀，以避神靈。乾隆吃了後，被此菜的形、味、色所動，大加讚賞，從而此魚的這種食法，在民間，廣爲傳播，併爲各方菜系學習使用。

糖醋松鼠魚的做法:

食材：鱸魚一條、青豆、玉米粒、蔥薑絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、澱粉。

步驟：

1、鱸魚洗淨，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。

2、順着魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連着。

3、先斜刀再直刀切至魚皮，然後切麥穗花刀。

4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥薑絲醃製20分鐘。

5、醃好的魚肉均勻地沾上一層玉米澱粉。

6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

7、撈出瀝淨油擺放在盤中。

8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點。

9、加入少許清水，勾入少許水澱粉。

10、再下入青豆和玉米粒炒勻。

11、加入適量白醋炒勻。

12、最後淋入少許明油，把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。