牛肉丸怎麼做纔有彈性

牛肉去筋膜入絞肉機中，打成肉餡後加入調料攪打成細膩的牛肉糜，煮水，保持微沸狀態，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋，全部丸子入鍋後轉中小火，丸子全部變色，並保持微沸狀態5分鐘，撈出後過涼水即可。

瘦牛肉、鹽、黑胡椒粉、木薯澱粉、涼水、大蒜

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、大蒜剁碎

大蒜剁碎，用適量油炸酥香、微黃，過濾掉油，只用蒜酥。

2、打牛肉糜

牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機中，打成肉餡後加鹽、少許涼水，攪打均勻後倒入木薯澱粉、黑胡椒粉，再次攪打均勻，可適量加涼水，將蒜酥入肉餡中，攪打成更加細膩的牛肉糜，用筷子夾起來不輕易掉落，有明顯的粘稠感即可。

3、煮牛肉丸

煮一鍋水，保持微沸狀態，手握一把肉糜，從虎口處擠出肉丸，大小可隨自己的喜歡，另取一小勺蘸涼水，將肉丸從虎口處挖下來入鍋，全部丸子入鍋後轉中小火，丸子全部變色，並保持微沸狀態5分鐘，撈出後過涼水即可。

總結:

將大蒜剁碎，炸酥香，過濾掉油，只用蒜酥，牛肉去筋膜，切塊，入絞肉機中，打成肉餡後加入調味料攪打成細膩的牛肉糜，煮水保持微沸狀態，肉糜從虎口處擠出肉丸，挖下來入鍋，全部丸子入鍋後轉中小火，丸子全部變色，並保持微沸狀態5分鐘，撈出後過涼水即可。