上海經典小吃豬排年糕的做法

主食材：豬裏脊肉約8CM長一段，手指年糕10根一排。

配料：香醋（醬料）1大勺，白砂糖（醬料）1大勺，玉米澱粉（醬料）1大勺，白砂糖（醃肉）少許，鹽（醃肉）少許，黑胡椒粉（醃肉）少許，雞蛋（裹料）1個，玉米澱粉（裹料）適量，麪包糠（裹料）適量，食用植物油半鍋。

按理應該用豬大排肉，但我不想咬骨頭，且裏脊肉更嫩，就選了裏脊。切一段裏脊肉，中間剖開。我的鍋子小，就分開成兩片了，如果鍋子夠大可以不切斷成一片

用刀背橫、豎、斜着反覆拍打。

再用刀尖逆着肌肉紋理戳斷兩面的肌肉纖維，再用刀背拍打到肉變薄變大。可以反覆此過程。

這是同一段裏脊肉，可以看到拍打過的肉比沒拍打的大很多，當然也薄很多。

拍打好的豬排生胚，用手指分別捏少許鹽、糖、胡椒粉撒在兩面。

按摩幾下蓋保鮮膜醃製15分鐘，天熱可放冰箱保鮮層。

豬醃製好後先兩面沾裹澱粉。

再放到雞蛋液中沾滿蛋液。

最後兩面裹上面包糠，並抖掉多餘的麪包糠，備用。

半鍋油加熱到約150℃，轉中小火。

成排的手指年糕不要撕開，下鍋炸到表面變脆硬，略微膨脹，撈起瀝油。成排的手指年糕不撕開是爲了模擬大條年糕，這種年糕纔是最初的樣子，但現在很少有賣了。

當然也可以撕開一小條一小條地炸，吃起來更方便。炸年糕注意不要炸太久，否則年糕會爆開，注意安全。

接着炸豬排，先低溫慢炸，讓豬肉成熟，再高溫復炸使表面變脆。

再熬一個糖醋醬，香醋、白砂糖、澱粉，再加1~2大勺水一起下鍋，攪拌均勻。

小火熬到醬汁濃稠即可，注意熬醬時一定要不停攪拌。

可以把豬排切一下裝盤，也可不切；醬汁可以淋上去，也可以蘸着吃。如果再來一碗小餛飩，就更完美了！

這張是整塊年糕的，擺盤沒那麼漂亮，但大口吃更過癮。