冬天如何醃製鹹牛肉

牛肉清洗切片，用酒按摩牛肉3分鐘，讓牛肉表面完全吸入酒汁，用鹽醃製牛肉一晚，第二天將醃好的牛肉擠去表面血水抹上鹽，用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，灑滿胡椒，把牛肉掛在陰涼通風的地方，然後把牛肉風乾即可。

牛肉、胡椒、粗鹽、白酒、保鮮膜、細鹽粉、竹籤

步驟 （共6步）

按步驟閱讀：

1、牛肉清洗切片

牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片。

2、用酒按摩牛肉

倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁。

3、醃製牛肉一晚

分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，靜置一晚。

4、抹鹽

把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉。

5、加入胡椒調味

用竹籤穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘，注意要以牛肉沒有血水滴爲準，之後胡椒粒搗碎，放在大盤裏，把牛肉放到盤子裏，牛肉的各個面灑上胡椒碎。

6、風乾

把牛肉掛在陰涼通風的地方，然後把牛肉風乾即可。

總結:

在給牛肉撒胡椒之前，需要滴乾水分，注意要以牛肉沒有血水滴爲準。