泰式炸蝦餅的做法

工具/材料

蝦仁 600克、香菜 30克、豬肥肉 5克、蛋清 1個、青檸 1個、甜辣醬 30克、鹽 1克、糖 1克、白胡椒粉 1克、麪包糠、生粉、植物油 適量

操作方法

在新鮮的草蝦仁中撒少許鹽，輕輕的揉捏。

醃漬5分鐘，再冷藏15分鐘。

然後，準備其他食材。先將香菜切去葉子，留根莖部，切碎備用。

豬肥肉提前冷凍後，切成小丁。

接着取出冷藏好的蝦仁，用刀身拍扁。

再用刀背剁成蝦蓉。

在蝦蓉中加入鹽、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉和蛋清拌勻，攪拌時順着一個方向，一直攪拌到蝦蓉變得有韌性。

將蝦蓉團成團，摔打幾下，便於上筋，在放於冰箱冷藏十分鐘。

雙手沾上一點清水，從蝦蓉中挖出一團蝦肉，搓圓後壓成餅狀。

再裹上一層面包糠，這就是蝦餅的雛形。

然後大火燒熱油鍋，放入筷子測試一下油溫，當筷子周圍起小泡泡時，溫度就可以了。

接下來放入蝦餅，用筷子不時的推動和翻面。

炸至兩面變黃，立即轉中火繼續炸。

至到蝦餅表面呈現較深的金黃色即可出鍋瀝油。

裝盤後搭配青檸和泰國甜辣醬即可食用。

特別提示

1、香菜選擇根莖比較粗長的，味道更加濃郁。
2、瀝油用濾油網更好。