買肘子 分清“前肘和後肘” 哪個瘦肉多 哪個膠質多 區別大

肘子，是我國傳統菜餚中的一道美味佳餚，其肉質鮮美、多汁，深受食客的喜愛。在買肘子時，瞭解前肘子與後肘子之間的區別至關重要，它們在肉質和風味上存在顯著差異。

一、區分前肘子和後肘子的方法

1. 觀察骨頭斷面：前肘子和後肘子在解剖結構上有所不同，這也體現在骨頭的形狀上。前肘子通常需要用刀剁斷或鋸斷，其骨頭的斷面不完整，呈現出不規則的形狀。後肘子則是從關節處切斷，所以其骨頭斷面是完整且光滑的。

2. 比較大小：前肘子相當於豬的前臂，較小而細，而肘子相當於腿部，較大且粗壯。這一點也可以用於區分兩者。

3. 察看肉皮：在肉聯廠屠宰過程中，豬的屠宰方式會在肉皮上留下一些痕跡。前肘子通常沒有豁口，它們的關節不會被鉤住。而肘子表面通常有豁口，它們是從關節處切斷的。

二、前肘子的特點

前肘子在肉質和風味上具有獨特的特點：

1.瘦肉多：前肘子相對較瘦，肉與脂肪的比例傾向於肉較多，脂肪較少。這使得前肘子的口感更爲清爽，肥而不膩。

2.膠質豐富：前肘子含有豐富的膠質，這些膠質在烹飪過程中能夠溶解爲濃郁的湯汁，爲菜餚增添口感和風味。

3.適合多種烹飪方法：前肘子適合多種烹飪方法，包括燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。無論是哪種方式，都能夠保持前肘子的肉質鮮嫩，風味獨特。

三、後肘子的特點

相比之下，後肘子具有一些不同的特點：

1.較多結締組織：後肘子含有較多的結締組織，這使得肉質相對較硬，口感不如前肘子那般鮮嫩。

2. 皮質較老：後肘子的皮質通常較老，不如前肘子那麼嫩滑。

雖然前肘子和後肘子可以使用相似的烹飪方法，但它們的風味和口感存在顯著差異。在購買肘子時，建議選擇前肘子以獲得更美味的享受。

四、 烹飪前肘子的兩種方法

如果購買了前肘子，以下是兩種烹飪方法，確保能夠享受到軟爛脫骨、肥而不膩的美味：

 農家蒸肘子

所需食材：前肘子、大蔥、生薑、八角、花椒、大蒜、香蔥、生抽、老抽、料酒。

1. 燒開清水，將前肘子焯水，撈出瀝乾水分。

2. 鍋中加入清水，放入焯水後的前肘子，加入蔥段、薑片、料酒，煮沸後改小火，燉煮1小時，或使用高壓鍋燉半小時。

3. 將燉好的前肘子切開，去骨，放入大碗中，加入蔥絲、薑絲、蒜末、生抽、老抽、料酒、食鹽，均勻塗抹後醃製1小時。

4. 在碗中加入一些燉前肘子的湯，蒸30分鐘，最後撒上蔥花即可。

醬肘子

所需食材：前肘子、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、甜麪醬、食用油。

1. 將前肘子焯水，撈出瀝乾水分。

2. 鍋中加入適量油，將前肘子煎至表皮焦黃後取出。

3. 在鍋中保留少量底油，加入冰糖小火炒成糖色，然後加入前肘子翻炒上色，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

4. 加入豆瓣醬、甜麪醬炒出醬香味，倒入足夠的開水，加入食鹽，使用高壓鍋燉1小時，回到炒鍋中，大火收汁至湯汁濃稠即可。

以上這兩種方法可以確保前肘子軟爛脫骨，風味濃郁，肥而不膩，是您在家中享受美味的不錯選擇。

肘子，是一道令人垂涎的美食，前肘子與後肘子在風味和質地上存在差異，在購買時要明智選擇。瞭解這兩種肘子的特點和烹飪方法，將幫助您更好地欣賞這道美味的傳統佳餚。無論是在家庭聚餐還是自己烹飪，都能夠享受到肥美的前肘子所帶來的美味。