河南肉燜子怎麼做

將高湯、花椒、蔥、姜大火燒開，涼至60度備用。豬瘦肉切成1釐米見方，加入十三香等調料適量調勻，以及紅薯澱粉拌勻，製成餡料。把煮好的肉湯加入到陷中，攪拌成澱粉漿，後裝盤上鍋蒸40分鐘，出鍋涼置即可。

豬肉、高湯、花椒、蔥、姜、香油、味精、鹽、醬油、紅薯澱粉

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、煮湯

將高湯、花椒、蔥、姜大火燒開後，轉入小火，煮出裏面的味道，涼到60度左右備用。

2、製作餡料

豬瘦肉切成1釐米見方，加入十三香蔥姜沫香油味精鹽醬油適量調勻，加入準備的紅薯澱粉拌勻，與肉餡比例大概爲3：1（可隨個人喜好調整），把澱粉小疙瘩攆碎。

3、調製澱粉漿

把煮好的肉湯加入到陷中，邊加邊攪拌，基本攪拌成稀漿糊樣。

4、上鍋蒸

最後把調好的澱粉漿倒入5釐米深盤中，盤子不要太深，不要太滿，上鍋蒸40分鐘。出鍋放涼後即可食用。

總結:

在調製餡料時，稀稠程度直接關係到成品的質量，太稠成品硬，太稀成品軟，且湯水不能太熱，否則會燙熟澱粉。