爆炒豬肝怎麼做好吃？

工具/材料

豬肝300克、蔥1把、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺

操作方法

準備豬肝300克、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油各適量。

豬肝先用水沖洗乾淨，沖洗兩到三遍，將表面的血水沖洗掉，然後切成大小合適的薄片。豬肝要切薄，太厚的話難炒熟。

切薄片的豬肝放入碗中，加入適量的清水，浸泡10分鐘，然後清洗2-3遍，洗至豬肝微微泛白，瀝乾水分備用。

瀝乾水分的豬肝，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽。加料酒是爲了去腥，生抽是讓豬肝入味。

用筷子充分攪拌均勻，醃製15分分鐘。醃製完成後你會發現碗中有很多水，爆炒的時候要將水濾去。

蔥摘去根，清洗乾淨。姜用刀削皮，清洗乾淨。

蔥先切成兩段，然後兩段相疊在一起切碎。姜切薄片，備用。

熱油鍋，待油五分熱時，加入姜爆香。

再加入蔥爆香，炒至蔥微微變色，炒出香味。

倒入醃製後濾完水的豬肝，大火爆炒至豬肝將熟。

加入1勺蠔油，蠔油要淋均勻，快速翻炒豬肝至入味。

蠔油翻炒均勻後，馬上加入1勺生抽，同樣快速翻炒均勻。

生抽翻炒均勻入味後，豬肝即可裝盤出鍋，不需要加鹽調味，蠔油和生抽本身就有鹹味。

爆炒豬肝，口感鮮嫩可口，蔥香四溢。

特別提示

豬肝不能炒太久，口感會變老。