廣東煲仔飯的做法

廣東煲仔飯的做法如下：

材料：米一小平碗，臘腸3～4根，青菜隨意，雞蛋一個，老抽半勺（家中普通勺即可），生抽1.5勺，魚露1勺，涼白開水1勺，糖半勺，鹽一點點

1.提前泡好大米，一小時爲宜，米水中加幾滴油，攪拌。開水燙下青菜。

2.沙鍋內部拿小刷子抹層油，把泡好的米撈出鋪在砂鍋裏，然後剩下米水慢慢倒鍋裏，漫過5毫米即可，不宜多，否則會米黏。

3.上鍋大火加蓋煮，發現鍋裏水份見沒，而且邊上冒大泡泡時，轉爲小火。

4.待煮到砂鍋邊緣有空隙時，拿勺往鍋邊縫隙處淋一圈油，爲的是結鍋巴。這時往米上鋪切好臘腸，打個雞蛋，可以撒些蔥花，薑絲。蓋好蓋子燜4分鐘。

5.等待過程中調汁：老抽半勺，生抽1.5勺，魚露1勺，白開水1勺，糖半勺，鹽少許（可按這比例加量）。開蓋把菜碼好，澆汁，完成。

煲仔飯，中國大陸叫鍋飯，日本叫釜飯，天氣較冷時，很多人喜歡吃。廣東地區、中國大陸各地、日本都有地道的特色煲仔飯。煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作爲作爲器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋爲煲仔，所以故稱煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書記載。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。煲仔飯也稱瓦煲飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較爲香口。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴。