廣東豉汁的做法步驟

豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽爲能“調和五豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。廣東豉汁的做法如下：

材料：豆豉一把、蒜六瓣、菜椒一個、蔥適量、蠔油適量、白糖適量、五香粉少許、油適量

1、鍋裏倒油稍微一溫，扔一大半蒜進去炒香。

2、看見蒜炒到焦黃了，趕緊放豆豉。

3、炒至豆豉出香味。

4、根據個人喜好加點兒五香粉。

5、關火放入蔥和剩下的蒜。

6、放入青椒、蠔油和糖，炒均勻。

7、盛出備用即可。

1.豆豉（古稱幽菽，嗜）是一種發酵過的豆製品，是中國傳統特色發酵豆製品調味料。其主要原料是黑豆或黃豆，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉、水豆豉。

2.歷史發展：

豆豉約創制於春秋、戰國之際。《楚辭.招魂》中有“大苦鹹酸”，根據註釋大苦即爲豆豉。另有一種說法認爲先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現。《史記.貨殖列傳》始見豆豉記述。

《齊民要術》載有製作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以後歷代食籍、藥籍均有關於豆豉的記述。至今仍爲重要調味料之一。

豆豉古稱幽菽，宋周密《齊東野語·配鹽幽菽》：“昔傳江西一士，求見楊誠齋（楊萬里），頗以該洽自負。越數日，誠齋簡之雲：‘聞公自江西來，配鹽幽菽欲求少許。’士人茫然莫曉，亟往謝曰：‘某讀書不多，實不知爲何物？’誠齋徐檢《禮部韻略》‘豉’字示之，注云：‘配鹽幽菽也。’然其義亦未可深曉。”明楊慎《丹鉛雜錄·解字之妙》：“蓋豉本豆也，以鹽配之，幽閉於甕盎中所成，故曰幽菽。”