徐州辣湯的做法

徐州辣湯的做法：

材料：豆腐100克，雞蛋1個，豬肉50克，菠菜梗、水發木耳、水發玉蘭片各15克。

調料：香菜、花椒油、水澱粉、醬油、白胡椒、香油、植物油、蔥、高湯、醋、味精各適量。

做法：

1、豆腐、豬肉、水發木耳、玉蘭片均切成絲，白胡椒用刀拍碎。

2、將四絲下入開水中焯一下，菠菜梗洗淨切成段，香菜、蔥洗淨切末。

3、白胡椒入油鍋炸一下，撈出，用蔥末爆鍋，注入高湯，放入四絲和菠菜梗。

4、加入味精、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。

擴展知識：

辣湯，起源於宋朝徐州。北宋熙寧十年，也就是公元1077年，黃河奪泗入淮，各種魚類隨水氾濫，捕不勝捕。當時任徐州知府的蘇軾，賦詩《河復》作以描述：“鉅野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鱣。”這裏的楚人即指徐州人，他們從黃河中捕鱔並輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形。[1] 徐州的辣湯已有上千年歷史，1912年經山東人張繼曉改良享有盛名，尤以“中華名小吃”兩來風辣湯最爲出名，著名相聲大師馬季親筆題書“千年一碗湯”。徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有着某些相似之處，但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作爲主料配製。辣湯以麪粉爲主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。