紅燒喜頭魚的做法

紅燒喜頭魚的做法：

材料：喜頭魚2條，蔥10g，蒜10g，姜5g，醬油10ml，料酒5ml，醋5ml，油25ml，紅辣椒10g，肉末10g

製作步驟：

1、將喜頭魚刮鱗，去腮，去內臟，洗淨，在魚的兩側身體各劃上3-4刀，用於入味。

2、在魚身上倒入料酒5g，抹上鹽2g，醬油10ml，醃製30分鐘。

3、炒鍋燒熱後，倒入油，燒至7成熟（筷子伸入有微量氣泡），並加入，姜、蒜、紅辣椒末、肉末，在油鍋中稍稍乾煸。

4、喜頭魚下鍋，加入料酒、醬油、鹽，開小火。

5、當魚肉成熟後，將魚盛入盤中。

6、再重置炒鍋，將油燒至辣，將醋、芝麻油淋入魚身上，在表面形成焦黃。

鯽魚簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細頭、鮒魚、寒鮒、喜頭、鯽殼、河鯽 。常見於歐亞地區，爲常見淡水魚，屬於輻鰭魚亞綱鯉形目鯉科鯽屬。

鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同爲Carassius auratus。

鯽魚主要是以植物爲食的雜食性魚，喜羣集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分佈廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最爲肥美，爲我國重要食用魚類之一。最大體長約30釐米，棲息深度爲0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。多產於黃河流域、長江流域、珠江流域一帶，其中洱海鯽魚較爲出名。