炒冬筍的做法是什麼

冬筍可以和很多食材炒，不同的人有不同的口味，比如冬筍炒臘肉、冬筍炒毛豆等。

一、冬筍炒臘肉

材料：臘肉(生)200克，冬筍200克，輔料：青蒜15克，調料：味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油50克，鹽3克，豆豉5克

做法：

1.將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片；

2.冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片；

3.青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用；

4.熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

二、冬筍炒毛豆

材料：毛豆100克，冬筍300克，調料：白砂糖5克，紅尖椒15克，醬油15克，大蔥10克，姜10克，鹽3克，花生油35克

做法：

1.將毛豆粒放入冷水鍋裏，煮約10分鐘撈出；

2.冬筍洗淨切片；

3.蔥、姜洗淨均切末；

4.鮮紅辣椒洗淨，去蒂和籽，切片；

5.鍋放火上入油燒熱；

6.鍋內下蔥、薑末煸炒幾下，加入冬筍、毛豆粒、紅辣椒、精鹽、白糖和醬油，炒1分鐘左右即成。

冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區爲江西（農佳源冬筍）、浙江一帶。雖然採挖冬筍影響竹子繁殖，但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經濟收入，滿足消費者需求。